日本的鸡蛋的出口量持续增长。可以生吃的鸡蛋在全球也十分少见，随着寿喜锅和亲子盖饭（使用鸡肉和鸡蛋等制作的盖饭）等日本饮食文化不断向海外传播，出口量不断增长。此前在海外不常见的温泉蛋也逐渐得到认可。2019年1～10月，日本鸡蛋的出口量已经超过此前创历史新高的2018年。从事出口业务的养鸡户也因为鸡蛋能以较高价格销售，有利于经营，所以透露出很多积极的声音。

日本超市销售的鸡蛋（资料）

日本鸡蛋出口量截至2018年已连续7年增长。日本财务省的贸易统计数据显示，2019年1～10月达到6843吨，达到上年同期的约1.5倍，已经超过此前创历史新高的2018年的实际出口量。

1～10月的鸡蛋出口量涨幅还远远超过了牛肉和猪肉的25％。在全球范围内，可以生吃的鸡蛋很少见，强调这一安全性方面与其他国家的差别是推高出口量的原因之一。

出口量占比最多的地区是香港，达到96％。香港的鸡蛋消费几乎100％依赖进口，因此日本产鸡蛋进入该市场的空间较大。另外，对台湾和新加坡的出口量也较多。2018年10月美国取消禁令，日本的鸡蛋开始出口到关岛等地。

日本的鸡蛋可以生吃，给人以安全、放心的正面形象。日本的卫生管理十分严格，因为以生吃为前提在市场流通，食物中毒的风险低。在海外，食用鸡蛋则以加热为前提，因为生吃可能感染沙门氏菌，食物中毒的危险性较大。

在夏威夷的某场活动中使用生鸡蛋制作的菜肴受到欢迎

访日游客增加也给鸡蛋出口带来利好。鸡蛋流通商表示“香港的日资超市总是销售好几种日本产鸡蛋”。

行业团体也积极开展促销活动。日本养鸡协会表示“在海外媒体上出现的机会持续增加。为了宣传日本产鸡蛋，在台湾举办了由日本知名西餐厅‘泰明轩’主厨现场制作半熟蛋包饭的活动”。11月还在夏威夷首次举办了日本产鸡蛋相关活动。据说，尤其是生鸡蛋拌饭颇受好评。

鸡蛋出口还惠及日本国内的中小养鸡户。在日本国内，大型养鸡企业正在不断推进大规模化，鸡蛋生产也显现供过于求迹象。截至2019年8月，批发价一直徘徊在近十年来的最低水平上。相比大型企业的大规模化和高效化，生产成本较高的中小养鸡户的处境更加艰难。

8月开始向台湾出口的秋田县泷田养鸡场表示“在日本国内市场上，生产成本等无法与大型企业抗衡。能开拓出国外市场非常重要”。另外，关于销售价格，泷田养鸡场表示“原本要加上饲料和水等附加值，在直销地就会以比市场价更高的价格出售，如果是出口的话，可以卖得更高。对经营也有利”。据称，今后还考虑向富裕阶层较多的新加坡等地出口。

向关岛出口鸡蛋的养鸡户瞄准今后日本人口减少，决定涉足海外出口。“可以生吃的安全性是一大卖点。在关岛1盒近10美元的价格也十分畅销”（养鸡户负责人）。出口扩大或许还能给日本国内的养鸡业者增添活力。

日本政府提出的2019年鸡蛋出口目标是26亿日元（相当于1万吨），目前完成目标的70％左右。目前鸡蛋在畜产整体出口目标中的占比约为6％，仍较少。另外，从眼下形势来看，主要出口地香港治安不稳，有业内相关人士认为最近出口量正逐渐放缓。预计很难完成目标。