日本兵库县食肉协同组合连合会（工会组织）等与神户牛肉生产·流通相关的4家团体开始采集神户牛肉的DNA、并保存所有“枝肉”（屠宰后去头去尾及内脏等的肉）的DNA检体。一旦发现零售店或餐饮店出售疑似假冒神户牛肉，4家团体将对相关牛肉实施DNA鉴定，确认真伪。日本最早将于2020年重启对中国的牛肉出口。将加强防伪措施，为扩大出口做准备。

从神户牛的“枝肉”采集DNA（兵库县姬路市）

产地单独实施DNA采集实属罕见。相关团体从食肉中心处理后的牛肉中采集DNA，并对DNA检体保存5年。相关措施已从2019年10月开始实施，DNA采集数量在2个月间达到1400头以上。将应零售店等店家的请求，对标注着“神户牛肉”的牛肉DNA与保管的检体信息进行比对，鉴定两者是否一致。具体的鉴定工作将委托给一般社团法人、日本“家畜改良事业团”等机构。鉴定费用将由4家团体中的一家承担，具体费用和时间将在今后敲定。

举例说，如果是在出口目的地发现可疑事例，将要求把牛肉送回日本进行鉴定。结果如果与检体不一致的话，设想告知海外政府当地有假冒商品流通，并要求加强监管。宣传正在实施DNA鉴定也意在防止假冒商品的流通。如果发生在日本国内，将向批发商·零售商指出其可能违反日本《食品表示法》。

在将活牛送入食肉中心时，在采集DNA的同时，还开始检查牛的鼻纹（相当于人的指纹）。兵库县食肉事业协同组合连合会称“在防止假冒标签方面，我们采取了重重方法”。

在日本，到目前为止，牛肉的DNA采集由日本农林水产省依据《牛肉可追溯法》对所有牛实施。但其目的并不是为了保护特定的品牌牛肉，因此要鉴定真伪需要花费较长时间。对于日本民间团体自发组织提取DNA的理由，负责实施DNA采集工作的兵库食品科学研究所社长川久通隆表示“我们想完善能迅速鉴定真伪的制度，自己来保护神户牛肉的品牌”。

作为高级品牌的神户牛肉的售价通常比普通黑毛和牛更高，因此如果出现贴有假冒标签的神户牛肉在市场上大量流通的事态，将带来品牌价值受损的风险。2017年，兵库县内就曾发现假冒神户牛肉。今后随着出口扩大，海外市场出现假冒商品的情况也令人担忧。

神户牛肉的出口量正趋于增加。作为兵库县姬路市食肉中心的和牛Master公司的数据显示，神户牛肉2019年度的出口量为26吨左右，预计增至2018年的3倍。该公司2019年5月和7月相继获得了向美国和欧洲出口的许可证。当前的出口量每月超过2吨，高于上年度每月0.5吨左右的出口量。

因疯牛病（BSE）而被禁止向中国出口的日本牛肉预计最早于2020年重启出口。在亚洲地区，神户牛肉目前主要面向台湾和香港出口，对于中国大陆巨大的市场规模，业界的期待正在升温。神户市的神户牛肉生产厂家太田家的社长太田哲也说“一旦出口解禁，我们应该会一边关注个别交易状况一边讨论相应对策”。

神户牛肉：是指从日本兵库县产的“黑毛和种”的但马牛中，根据优质脂肪的多少等对肉质进行精挑细选的品牌牛肉。日本国内其他品牌牛一般从九州等地购入小牛进行饲养，而但马牛则从繁殖阶段开始就限定在兵库县内养殖和生产。因其稀有性和醇厚的肉质在日本国外享有很高的知名度。神户牛肉的枝肉价格大多以每公斤高出一般黑毛和种牛肉1000日元左右的价格进行交易。